CARACTERIZACIÓN PARCIAL DE LA ACTIVIDAD COAGULANTE Y CASEINOLÍTICA DE LAS PROTEASAS DEL FRUTO DE “AGUAMA” (Bromelia pinguin L.)

Moreno-Henández, Jesús Martín; Hernández-Mancillas, Xitlalli Desideria; Coss Navarrete, Evelia Lorena; Bañuelos-Pérez, María de Jesus; Salazar-Leyva, Jesús AarÓn; Osuna-Ruiz, Idalia; Rodríguez-Tirado, Victor Alfonso; Mazorra-Manzano, Miguel Ángel

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Metadado	Valor	Lengua/Idioma
dc.creator	Moreno-Henández, Jesús Martín	-
dc.creator	Hernández-Mancillas, Xitlalli Desideria	-
dc.creator	Coss Navarrete, Evelia Lorena	-
dc.creator	Bañuelos-Pérez, María de Jesus	-
dc.creator	Salazar-Leyva, Jesús AarÓn	-
dc.creator	Osuna-Ruiz, Idalia	-
dc.creator	Rodríguez-Tirado, Victor Alfonso	-
dc.creator	Mazorra-Manzano, Miguel Ángel	-
dc.date	2017-07-10	-
dc.identifier	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/380	-
dc.identifier	10.18633/biotecnia.v19i2.380	-
dc.description	En este estudio se realizó la caracterización parcial de los extractos enzimáticos de frutos de Bromelia pinguin basado en su actividad coagulante de la leche, actividad caseinolítica y su inhibición con el uso de inhibidores específicos. Los extractos enzimáticos crudos mostraron una máxima actividad coagulante de la leche entre 65-85ºC, correspondiente a 3.99 unidades Soxhlet·mL-1. Esto indica que 1 mL del extracto enzimático fue suficiente para coagular 400 mL de leche en los primeros 40 min. El efecto del pH, estudios de inhibición y análisis por zimografía indican que la actividad caseinolítica se debe a la presencia de diferentes proteasas tipo cisteína y serina. El análisis por SDS-PAGE evidenció que las proteasas presentes en el extracto hidrolizan preferentemente la fracción κ-caseína durante los primeros 30 minutos, obteniéndose un perfil hidrolítico similar al que se obtiene cuando se utiliza la enzima comercial quimosina; no obstante se observa que después de este tiempo de incubación otras caseínas también fueron susceptibles a la acción proteolítica. Bajo condiciones convencionales de coagulación, las proteasas tipo cisteína y serina presentes en el extracto de B. pinguin contribuyeron en mayor grado al proceso de coagulación. Bromelia pinguin representa una opción atractiva como fuente de proteasas para su aprovechamiento y aplicación en procesos biotecnológicos que requieren el uso de proteasas.	es-ES
dc.format	application/pdf	-
dc.language	spa	-
dc.publisher	Universidad de Sonora	es-ES
dc.relation	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/380/223	-
dc.rights	Derechos de autor 2017 Biotecnia	es-ES
dc.source	Biotecnia; Vol. 19 No. 2 (2017); 19-24	en-US
dc.source	Biotecnia; Vol. 19 Núm. 2 (2017); 19-24	es-ES
dc.source	1665-1456	-
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dc.subject	actividad coagulante de leche	es-ES
dc.subject	actividad caseinolítica	es-ES
dc.subject	B. pinguin	es-ES
dc.subject	producción de quesos	es-ES
dc.title	CARACTERIZACIÓN PARCIAL DE LA ACTIVIDAD COAGULANTE Y CASEINOLÍTICA DE LAS PROTEASAS DEL FRUTO DE “AGUAMA” (Bromelia pinguin L.)	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	-
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	-
Aparece en las colecciones:	REVISTA BIOTECNIA